2023.10.24今月の限定珈琲商品番号037 ブラジル プラナウト農園エスプレッソレディー
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農園名 ：プラナウト農園
農園主 ：Sergio de Campos Mantovaninni
生産地域：ミナスジェライス州ノバヘセンデ(Nova Resende)
標高 ：約 1,100〜1,200m
栽培品種：カトゥアイ、ムンドノーボ、アカイアなど
商品規格：NO2、S16
精選方法：NATURAL
『普通のブラジル』は、一般的には樹上でカラカラ過熟状態にしてから収穫されています。一方、『エスプレッソレディー』は、その段階より前の完熟感たっぷりの、レーズン色の完熟果実を選択的に収穫しています。完熟から過熟にむかう段階の水に浮く大粒の「グレープチェリー」や「スーパーボイヤ」と呼ばれるとても状態の良い果実です。このこだわりの原料を使い、ターゲットの風味(重厚感、フルーティー感、ナッツの香り、甘さ、豊かなボディー感)を目指して『エスプレッソレディー』を作り上げています。この状態の果実を選択的に収穫するタイミングが何よりも大切で、この見極めには、多くの経験と深い知識が必要となります。