2024.07.24今月の限定珈琲 商品番号037 パプアニューギニア ハイランドスウィート キガバー農園 )
【パプアニューギニア ハイランドスウィート キガバー農園】
キガバー農園の良さ
良さ@ 優良産地バンツであること
●商品コンセプトに見合う高標高エリアの農園
●肥沃な火山灰土壌
良さA “木”
●ティピカ中心 ⇒ 重宝される栽培品種、楕円形のきれいな形状
●今でも 1960 年ごろに植えられた当時のコーヒーの木が多くを占める
良さB きれいに整備された農園
●シェードツリー ⇒落ちた葉が有機肥料に
●マルチング
精選フロー
手摘み収穫 → 水洗処理 → 天日乾燥 → 脱殻
その後、冷涼なゴロカの選別工場にて保管 → 選別 → パッキングを行います。
農園名 ：キガバー農園
生産地域：ジワカ州バンツ近郊
標高 ：1,520m〜
栽培品種：ティピカ、アルーシャ、わずかにブルボン
精選方法：WASHED
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生産地域：オリエンテ(マタケスクイントラ、アヤルサ等)
標高 ：1,500〜1,650m
栽培品種：カトゥーラ、ブルボンなど
商品規格：S15
精選方法：NATURAL
グアテマラでは珍しいナチュラル
グアテマラの一般的な精選方法はウォッシュトです。
通常、収穫期の最後にウォッシュトに適さなかったあまりもののコーヒーチェリーがナチュラルに
仕上げられることがありますが、この『オリエンテ ナチュラル』はウォッシュトにも適する
真っ赤な完熟果実のみを丁寧にセレクトし高級ナチュラル用に仕上げられた逸品です。
シングルで独特のフレーバーを目一杯楽しむも良し、ブレンドのアクセントに使うも良し。
幅広い用途にご使用頂くことが可能なコーヒーです。
高品質ナチュラルの理由
パートナーである輸出業者所有のウェットミルが産地にあるおかげで、仲買人を通さず農家から
直接チェリーの状態で買付を行うことができます。その結果、完熟果実のみを買付することが可能となり、高品質で安定したナチュラルコーヒーの供給が実現しています。
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我々消費国だけでなく、生産国にも障がいを持った方々は一定数いますが、自身のペースで、丁寧に仕事ができるコーヒー栽培は彼らの生きがいやえがおに繋がり、そのご家族にもえがおをもたらします。
カウカ県はコロンビアの南部に位置し、アフリカ系や先住民、メスティーソと呼ばれる混血の人々など様々な民族が共存し「母なる大地」の恵みを受け継いで、古くからコーヒー作りに従事してきました。原料はアンデス山脈に囲まれた山深いポパヤン地区とその周辺地域でコーヒー農家を営む25名の生産者によってつくられたものです。
商品規格: SUP
精選方法: Washed
収穫時期: 5-7月（一部10-12月エリアあり）
クロップ: 2023
栽培品種: カスティージョ、コロンビア、カトゥーラなど
生産エリア：カウカ県ポパヤン地区とその周辺地域
標高：約1,690m
生産者：障がいをもった25の生産者
29-60歳（9名）
61歳以上（16名）
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コマヤグアはホンジュラスの中央部に位置し、ホンジュラスのコーヒー栽培はコマヤグアから始まったという伝説があります。平均標高は約1,200mで、良質な土壌と理想的な気象条件に恵まれています。
ラス・ボティハスというコミュニティは150年以上前から存在しており、約600人が住んでいます。
ここは野菜の生産が盛んな地域でしたが、8年ほど前から、野菜の栽培が困難になった為、コーヒーの栽培に力を入れるようになりました。欠点を極力取り除き、丁寧に仕上げたラス・ボティハスからの珈琲はアーモンドのような甘みと柔らかい酸味がありとても綺麗なテイストです。
生産地域について
地域：ホンジュラスコマヤグア県ラス・ボティハス地域
ビージャ・デ・サン・アントニオ地区
生産者：40の零細農家
標高：1,300 – 1,650 masl
気温：平均18℃
収穫：12月〜3月
コーヒーについて
規格：SHG ファンシークラス
精製：水伝統的水洗式100％天日乾燥
品種：カチモール, レンピラ, IHCAFE 90
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『ミトラ G1』の原料は、良質なコーヒーの産地であるスマトラ島北部
リントン・ニ・フタ、パランギナンの中でも、さらに厳選した農家を指定して買い付けをしています。
また、流通、精選の面でもこだわりを持って作られています。通常のマンデリンは産地エリアにてパーチメント脱殻まで精製されストックされますが、『ミトラ G1』は収穫農家でパルピングしたのち、
パーチメントの状態で指定輸出業者まで搬送され、以降の工程は輸出業者の徹底した管理で順次速やかに仕上げられます。
この一連の流れは毎年最良のシーズンを選んで計画され、「自然が育んだ良質な原料を人間の力で理想的に仕上げていく」という考え方のもと、シンプルかつ最短で進められています。
ドライングテーブルを使用した乾燥工程、スクリーン選別の後、丁寧なハンドピックで仕上げています。トバ湖のほとりに降り注ぐ、溢れるような陽の光を存分に浴びて育った原料を、
人の手で丁寧に選別して作り上げたこのコーヒーは、力強くも温かく優しい味がします。
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シエラ・ネバダ（Sierra Nevada）とはスペイン語で「雪を頂いた山」を意味するコロンビアの最高峰で山頂が万年雪に覆われている事からこの名前が付けられました。
アネイ生産者団体は、シエラネバダ山のふもとで有機栽培に取り組む約８００のコーヒー農家が集うグループです。自然を保護し、良質のオーガニックコーヒーの栽培に取り組んでいます。
エリア：シエラ ネバダ デ サンタマルタ （ペリハ山脈）
生産者：アネイ生産者団体【(シエラネバダ,ペリハ)の先住民】
プロセス：フーリーウォッシュド
品種：ティピカ、カトゥーラ
認証：フェアトレード認証 有機ＪＡＳ認証
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農園名:サン ジュダス タデウ
農園主:アントニオ ヒグノ
エリア:バイーア州 ピアタン
プロセス:パルプドナチュラル
品種:カトゥアイ
標高:１，１００〜１，２００ｍ
Bahia州のChapada DiamantinaにあるSão Judas Tadeu農園は２５年以上のキャリアを持つAntônio Rigno氏によって経営されています。この地域は、気温が冬の間に２度から１８度まで変わり、品質の高いコーヒーの生産にとても良い環境を持っています。
オーナーは環境を汚染しないよう、農薬の使用やパッケージのリサイクルなどについて技術的に労働者の指揮をとり、サステイナブルな方法でコーヒーを植えようと試みています。彼は農園の周辺に木を植え、周辺の家族に仕事を提供しています。収穫は手作業で行われ、“panhadeiras de café”と呼ばれる女性達が主に行います。
一日に二回、収穫されたコーヒーの実はプラスチックのボールの中に集められ、その後果肉除去機までトラクターで運ばれます。乾燥はパティオで行われ、コーヒー豆は４センチの層に広げられて日に何度もかき混ぜられます。乾燥したコーヒーは保存管理がしやすいように番号のついたロットに分けられます。
土づくりや苗木の育成の段階からSão Judas Tadeu 農園では高品質なコーヒーの生産を可能にするための素晴らしい気配りがあり、こうした取り組みはAGRIPECの技術者によって監督されています。Antônio Rigno氏は最終的に最高のクオリティを持ったコーヒーを生み出すため、常に整ったインフラ（果肉除去機、乾燥機、日陰干しのあるパティオなど）に投資をしようと努めています。BSCA品質顧問のシルビオ・レイチ氏が選んだ品質です。
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ウェットミル：Simbi CWS
代表者：Abdul Rudahungaアブドゥル・ルダウンガ
エ リ ア：南部県 Huye 地区
プロセス：ハニー
品 種：ブルボン
標 高：１，８００ｍ
アフリカの中央部、タンザニアの西にルワンダ共和国はあります。
面積は四国程度と小さい国ですが、高い標高とスペシャルティコーヒー生産に適した条件を備えている自然豊かな国です。
2008 年にアフリカ大陸で初めてカップ・オブ・エクセレンスが開催されて以来、
スペシャルティコーヒーの生産国として 注目されている生産国の一つです。
SIMBI COFFEEは 2013 年に設立された新しいコーヒー水洗処理場で、
周辺の小規模コーヒー農家からチェリー（コーヒーの実）を買い取り、皮を剥いて、
コーヒー豆の水洗処理を行っています。 IMBEREHEZA 生産者グループの農家と協力し、
日々スペシャルティコーヒーの生産（ 生産性向上・品質向上）に 取り 組んでいます。
設立初年の 2013 年に、カップ・オブ・エクセレンス９位を受賞し、日本のバイヤーが購入。
2015年に ６位 、 2018 年 に 17 位 を受賞しました。
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【タンザニア サウステラ AA】
生産地域 ：タンザニア南部 ンボジ(Mbozi) Songwe
生産者団体：NANGONDO AMCOS
標高 ：約 1,900m
栽培品種 ：ケント など
商品規格 ：AA(S18)、KIBO
精選方法 ：WASHED
商品名【サウステラ】の由来
・タンザニア南部で見た星がとてもきれいだったこと
・タンザニア南部の CPU から一番優良な、一番星のようなコーヒーを作っていきたい
South(南部) + Stella(星) ＝ Southtella（サウステラ）としました。
タンザニアの星のきれいさ、迫ってくるような力強さ。
掴めそうな星たちが今でも目に焼き付いています。
今回は「NANGONDO（ナンゴンド）WS」からのロットです。
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農園名 ：プラナウト農園
農園主 ：Sergio de Campos Mantovaninni
生産地域：ミナスジェライス州ノバヘセンデ(Nova Resende)
標高 ：約 1,100〜1,200m
栽培品種：カトゥアイ、ムンドノーボ、アカイアなど
商品規格：NO2、S16
精選方法：NATURAL
『普通のブラジル』は、一般的には樹上でカラカラ過熟状態にしてから収穫されています。一方、『エスプレッソレディー』は、その段階より前の完熟感たっぷりの、レーズン色の完熟果実を選択的に収穫しています。完熟から過熟にむかう段階の水に浮く大粒の「グレープチェリー」や「スーパーボイヤ」と呼ばれるとても状態の良い果実です。このこだわりの原料を使い、ターゲットの風味(重厚感、フルーティー感、ナッツの香り、甘さ、豊かなボディー感)を目指して『エスプレッソレディー』を作り上げています。この状態の果実を選択的に収穫するタイミングが何よりも大切で、この見極めには、多くの経験と深い知識が必要となります。